味碟，一般都是按先荤后素，再荤素并用，然后按照蔬鲜油酥的次序。
一般是作为筵席的尾汤，无论是用料和吃法都是非常讲究的。
哪里像现在，直接就当火锅来吃，荤菜素菜随意，只要自己喜欢就行，但是在那个时候，这是一种很高雅的吃法。”
楚云风很是感叹了一番，这事物的变迁以及社会的发展，很多传统的东西确实改变得很多。
“哈哈，看来之前还是小看你了，你知道的还真是不少。”
林师傅若有所思地点了点头，对于楚云风的认识又加深了一些，这些东西现在的年轻厨师几乎已经是没有人知道了。
“过奖了，我只是略知一二罢了，这蝴蝶混沌后面就变成了咱们现在的抄手对吧？
虾爆鳝后面衍生了干煸鳝片、鳝段粉丝等等。
醉蟹后来衍生出来醉虾，到现在晚上出去吃烧烤的时候，这醉虾吃的人也是很多的。
醋熘鱼也衍变成为了糖醋鱼，或者是糖醋脆皮鱼、泡椒糖醋鱼等等，非常的有川菜的特色。
南边鸭子就更不用说了，应该是改良成了神仙鸭子，这道菜我也是闻名已久，一直未得一见。
听说这道菜在川内有两种做法，一种是炸制，另一种是蒸制。
但可惜的是，无论是哪种做法，到现在几乎已经是失传了，想要见一眼都难，更别说是尝一口了。
真想试试到底是个什么“神仙”滋味儿。”
楚云风很是遗憾地说到，这道菜光是听名字就知道它的味道该是多么的美味儿，可惜难得一见。
“老弟啊，你能走到今天这样的地步不是运气啊，没想到你对于川菜的认识还真不是一般人能够比得上的。
不信你问问猴子，刚才说的这些菜他能说出其中一道衍生菜吗？”
林师傅的话让猴子很受伤，我不过是在这里安安静静、本本分分地烤个串，至于拿我当垫背的吗？
“哪儿有啊，猴子还是很厉害的，我可是听说他颠勺的手艺是一绝，什么时候让我见识一下啊？”
楚云风自然不会让猴子尴尬，投过去一个心心相惜的眼神，一下就让猴子感动了起来，把烤好的串放在楚云风面前，让他接着慢慢吃。
“呵呵，刚才说到哪儿了？
哦~！我想起来了，我继续说啊，该说到这三大教了。
佛教中的罗汉菜、素烩，***教中的炸羊糕、炒锅蒸，都经过改良之后端上了川菜筵席。
炒锅蒸原本是用肥儿粉作为原料，配以菜油炒制而成，但是蓝光鉴认为太简单，不适合席桌上的需要。
于是便改用了面粉，配以各种蜜饯佳品试制，经多次试验之后才成功，因此定名为八宝锅蒸。”
楚云风嘴里细细地念叨了一下八宝锅蒸这四个字，忽然想起这道菜回蓉城之后李老会教自己做的。
看来到时候就能一窥这道菜的精美了
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